Lastres. Un sitio fantástico de Asturias que sino conoces, ya estás tardando en ir. Y de la que vas, date un merecido homenaje y reserva en Casa Eutimio. Y pide arroz meloso con almejas. Así, sin más. Bueno, acompáñalo de un vinito blanco. Y si puedes, de primero pídete una andaricas (nécoras en castellano) y unas anchoas. Te prometo que no olvidarás jamás ese sitio. Si consigues una mesa al lado de la ventana, rematas.

Y ya que Lastres me queda muy lejos de mi residencia habitual me animé a preparar mi versión casera de ese arroz con almejas. Es el arroz blanco más maravilloso del mundo. Y aunque pueda parecer complicado, todo lo contrario. Es un arroz meloso con una salsa marinera y almejas, ¿cómo fallar con este plato? Imposible.

Es verdad que esta versión de la receta no sabe igual que la del plato original. La experiencia es un grado y utilizar marisco recién pescado pues ayuda mucho, pero esta versión tampoco se queda atrás. Lo único que no te puedo garantizar con la receta, son las vistas desde el restaurante a ese maravilloso mar.

Soy consciente de que quizás seas de esas personas a las que no les sale bien el arroz y que tengas miedo a prepararlo. Pero hazme caso, yo era de esas, al ser meloso es mucho más fácil de preparar y seguro que te va a salir perfecto. Y si no te sale bien a la primera es cuestión de seguir probando, ¡así lo disfrutas más veces!

Arroz con almejas

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Dificultad: Media

Peronas

personas

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Tiempo de reposo

minutos

Arroz meloso con almejas con una salsa marinera muy fácil de preparar. Una receta perfecta para convertir tu cocina en un restaurante con vistas al mar.

Ingredientes

500 gr. 500 almejas
450 gr. 450 arroz SOS redondo (una taza grande de desayuno)
150 ml. 150 vino blanco
1 taza 1 caldo de pescado (para medir usad la misma taza en la que midáis el arroz)
2 tazas 2 agua (para medir usad la misma taza en la que midáis el arroz)
1 1 cebolleta
1 1 diente de ajo
1 1 cayena
1/2 cucharada 1/2 harina (opcional)
Sal
Aceite de oliva

Receta Paso a Paso

Ponemos una olla/paella a calentar (usa el recipiente en el que te sientas más cómodo haciendo arroz) a fuego medio/alto (posición 6-7 de 9). Cuando esté caliente incorporamos un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta y el diente de ajo picado muy fino. Incorporamos también la cayena. Salamos al gusto. Dejamos que el conjunto se poche tranquilamente, unos 5 – 6 minutos.
Cuando el ajo y la cebolleta estén dorados (no quemados, mucho cuidado con el ajo) echamos la media cucharada de harina. Dejamos unos 2 minutos, aproximadamente, para que la harina se cocine un poco. Puedes prescindir de este paso pero creo que le aporta una consistencia perfecta a la salsa.
A continuación, vertemos el vino blanco. Dejamos 2 – 3 minutos, a fuego medio/alto, para se evapore el alcohol.
Es el turno del arroz. Lo echamos a la olla. Personalmente, dejo 1 minuto el arroz en la salsa (sin incorporarle el líquido) para que se disfruten.
Añadimos el caldo de pescado y el agua. Puedes variar las cantidades de caldo (1 taza) – agua (2 tazas) siempre y cuando la proporción total sea 3 veces la del arroz (en este caso 3 tazas). Te lo digo porque quizás el caldo de pescado te resulte demasiado fuerte, en el sabor final, y prefieras echar más agua, o viceversa.
Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio/alto (posición 6 -7 de 9) unos 10 minutos desde que empieza a hervir. Lo comento para que lo tengas en cuenta si has incorporado el caldo y el agua fríos. De todas formas, sigue las instrucciones, en cuanto a tiempos de cocción se refiere, que indique el tipo de arroz que hayas utilizado.
Incorporamos las almejas limpias (consultad la sección de trucos para ver cómo limpiarlas). Dejamos unos 3 – 4 minutos el conjunto al fuego.
Apartamos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos. Añadimos un poco de perejil picado por encima antes de servir.

Trucos

Es muy importante que las almejas estén muy limpias antes de incorporarlas al arroz. Y con limpias me refiero a que no tengan arena. Para ello 1 – 2 horas antes de comenzar con la receta las pones en un cuenco con agua fría y un poquito de sal. Obviamente, las almejas cuanto más frescas sean mucho mejor. No las dejes, en la nevera, más de una noche sin cocinar.
Si sigues únicamente los pasos del 1 al 4 conseguirás una salsa buenísima. Te sirve como base del arroz (si seguís el resto de pasos) o para acompañar a un pescado, unas almejas (sin arroz) o para mojar una barra de pan. Lo único que os faltaría sería añadir un poco de perejil picado.
Como de costumbre, he utilizado caldo de pescado comprado. Yo ya sabes que no me suelo complicar mucho la vida. Eso sí, si usas uno comprado que sea bueno. Si el caldo es malo te va a estropear todo el plato.
Los tiempos de cocción del arroz son peligrosos. Me explico, no hay una ciencia exacta. Depende del arroz, de la temperatura del caldo y del agua, la vitrocerámica, la olla… Vigílalo para que no se te pase. Cuando comience el tiempo de reposo, el arroz todavía tiene que estar un poco durito (ojo, un poco duro no como una piedra).
Si sigues los tiempos de cocinado que te indico, quizás las almejas tras haber pasado los 3 – 4 minutos de cocción todavía no se hayan abierto del todo. No te preocupes, una vez pasado el tiempo de reposo estarán en su punto.