¡Hoy en El Cabrales Aparte: magdalenas! Magdalenas sí, de las de toda la vida. Reconozco que me gusta la moda, aunque ya un poco antigua pero moderna (vease Novedades Carminha para la referencia), de los cupcakes que se instauró hace unos años en nuestras vidas. Soy muy coloridos, de mil sabores, rellenos… Pero no son magdalenas.

De esas que tienen su azúcar por encima como durito y crujiente. Que cuando les quitas el papel, si están bien hechas, aparece el “culo” más tostado y buenísimo. Esa es, sin duda, mi parte favorita de este dulce. Desde que soy pequeña y comía magdalenas cuadradas de Martínez en casa de la mejor amiga de mi madre (o mi madre postiza que me gusta llamarla) de dos en dos.

Por eso me gusta tanto esta receta. Es cierto que yo no soy muy de cocinar dulces y postres (creo que es evidente) pero es que en este caso merece mucho la pena. Hay mil formas de hacer magdalenas: con copete, sin copete, más o menos brillantes por fuera, con mantequilla o sin ella… Yo te presento la receta clásica – básica: con un pequeño copete, sin mantequilla, sin ningún sabor añadido y súper esponjosas.

Magdalenas

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Tipo de plato: Postre, MeriendaDificultad: Medio

Unidades

unidades

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Tiempo total

minutos

Receta clásica de magdalenas. Ese sabor de siempre, con su copete y su azúcar crujiente. ¿Te vas a resistir a esta maravilla?

Ingredientes

2 2 huevos grandes
150 gr. 150 azúcar
100 ml. 100 aceite de oliva (para un sabor más suave usar aceite de girasol)
100 ml. 100 leche (si es entera o fresca mucho mejor)
175 gr. 175 harina
7 gr. 7 levadura química

Receta Paso a Paso

Ponemos en un bol grande los huevos y el azúcar. Batimos muy bien hasta que quede una masa completamente integrada y con mucho aire. Vas a ver como la mezcla se pone de color blanco y adquiere bastante volumen. Esta es la clave para que las magdalenas queden muy esponjosas.
Si tienes alguna máquina de cocina para hacer postres, de las que tienen algún tipo de varilla eléctrica, úsala. Te ayudará en este paso. También puedes utilizar una batidora de toda la vida.
A continuación, incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.
Es el turno de la leche. La echamos y batimos, batimos, batimos… (ya ves que es lo más importante).
Finalmente, es el turno de la harina y la levadura. Si tamizas la harina antes de incorporarla, mucho mejor. Integramos bien. En este punto ya podemos bajar la intensidad del “batimiento”.
Colocamos en una bandeja de horno (no en la rejilla) las cápsulas de las magdalenas. Yo normalmente las pongo dobles porque no suelen ser muy firmes. De esta manera impido que se abran mucho cuando crezcan en el horno.
Las llenamos unas 3/4 partes. Espolvoreamos una cucharadita de azúcar por encima de la masa.
Introducimos en el horno precalentado (arriba y abajo) a 220º durante 10 – 12 minutos. Cuidado, las magdalenas pasan de doradas a quemadas en segundos. Así que tienes que estar muy atent@.

Trucos

Una vez que hayas probado la receta tradicional te animo a aromatizarlas para dar con tu sabor favorito. Échales un poco de ralladura de limón o de naranja, un poquito de canela o, incluso, un chorrito de anís.
Si tienes tiempo, mete la masa en la nevera 30 minutos – 1 hora antes de hornearla. De esta manera conseguirás un copete mayor.
Casi siempre utilizo cápsulas de papel pero si haces muchas magdalenas puede que te compense utilizar unas cápsulas de silicona que son reutilizables.