Coquinas al ajillo

La primera vez que probé las coquinas al ajillo fue en Madrid. Yo soy de Asturias y me encanta el marisco, pero en mi familia no se suelen cocinar en casa ni se piden en los restaurantes. Somos más de almejas, berberechos o bígaros.

Recuerdo que la primera vez que las probé fue en un Rincón de Jaén. Si vives en Madrid sabrás que es un restaurante Andaluz que tiene varias franquicias, conocido principalmente por las tapas bastante generosas que ponen con las cervezas. Me parecieron una maravilla y se convirtieron, tanto las coquinas al ajillo como el bar, en habituales en mi vida.

Pero es verdad que es un plato carete. No es que sea langosta pero tampoco son unas croquetas (que ojo, las buenas croquetas no tienen precio). Al final, el único secreto es que la coquina sea muy fresca y ya sabes que lo bueno se paga, sí o sí. Así que un día me animé a cocinarlas yo misma, porque muchas veces los mejores homenajes gastronómicos te los das en tu propia casa. Y te tengo que confesar que me gustaron más que las del bar.

¿Lo mejor? En 10 minutos están listas. Eso sí, necesitas dos cosas básicas para acompañarlas: un buen pan (para mojar) y un vino blanco bien fresquito. Y si tienes compañía que traiga el postre, mejor todavía. ¿Te animas a probar estas coquinas al ajillo?

Coquinas al ajillo

5 de 1 voto

Tipo de plato: Entrantes, PicoteosDificultad: Muy fácil

Personas

2

personas

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

Tiempo de limpieza

2

horas

Receta de coquinas al ajillo, las pipas del mar. El perfecto aperitivo para las comidas y cenas en familia y amigos. Buenísimo y muy fácil.

Ingredientes

• 300 gr. 300 coquinas

• 50 ml. 50 vino blanco

• 1 diente 1 ajo

• 1 1 cayena

• Sal

• Aceite de oliva

• Perejil

Receta Paso a Paso

• Lo primero es limpiar bien las coquinas. Lo mejor es meterlas en un bol con agua fría y un poco de sal. Si tenéis agua con gas mejor, pero entiendo que no es algo que todo el mundo suela tener en casa. Las dejamos una hora aproximadamente. Puedes cambiarles el agua un par de veces. Después del reposo lávalas bien debajo del chorro de agua fría.
• Ponemos una sartén o wok al fuego. Cuando esté caliente echamos 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
• Incorporamos el diente de ajo bien picado, la cayena y una pizca de sal. Dejamos que el ajo se dore. Tened mucho cuidado para que no se os queme.
• Cuando el ajo esté doradito, echamos las coquinas. Cuidado porque saltan muchísimo ya que siempre van a tener algún resto de agua.
• Cuando empiecen a abrirse, mientras removemos con una cuchara de madera, incorporamos vino blanco y dejamos que se cocinen, a fuego medio – alto (posición 7 de 9), unos 3 – 4 minutos aproximadamente.
• Si os gusta, es el momento de incorporar perejil fresco al gusto. Servimos.

Trucos

• Para este tipo de platos es ideal tener un wok. Las sartenes están muy bien pero estas recetas (coquinas, almejas a la marinera, berberechos…) necesitan “espacio” para hacerse. Saltan bastante y las coquinas necesitan movimiento para cocinarse bien y coger todo el sabor. El wok es ideal para esto.
• Otro tema que me encanta comentar: el vino. Odio el concepto de “vino de cocinar”. Vamos a ver, el vino tiene que ser bueno. No digo que haga falta un vino caro sino bueno. El mismo que te vayas a beber después con las coquinas. Si le echas un vino malo se nota muchísimo, ese te lo guardas para el calimocho. Además, mientras que las coquinas se hacen puedes ir echándote un vasito.
• Yo no soy muy fan del perejil pero a esta receta le viene de perlas. El consejo que te doy es que lo uses siempre fresco. A mí me gustan mucho las especias secas que vienen en botecitos, pero: el perejil seco es mal.